コシヒカリは、新潟農業試験場で交配し福井農業試験場で育成された後、昭和31年新潟県で最初に奨励品種とされた品種です。品種の特性は、非常に優れた玄米の外観及び品質、そしてなによりも食味がよいこと。近年、その優れた性質から全国的に栽培が盛んな品種となっていますが、新潟県中越地区（栃尾市含む）は、日本穀物検定協会の「食味ランキング」で、最高ランクの「特A」にランク！！隣の「魚沼に追いつけ追い越せ！」をモットーに頑張っています。

栃尾のお米は、このコシヒカリを倒伏させず、そして、いもち病に感染しない栽培法を目指し、おいしい「栃尾米コシヒカリ」をつくり続けています。倒伏、病害虫に対しては、強い稲を育てるために、適正な肥料の施用（基肥、穂肥）、適正な病害虫防除、そしてなによりも土づくりを進めています。

周囲を山に囲まれた典型的な盆地の旧栃尾市は、米の実る夏の間、平坦な地域よりも日中の気温が高く、そして夜間の気温が低いため、その大きな気温の日格差が米の中にたくさんの栄養を蓄え、おいしい「栃尾米」を育てることができます。
また守門岳の清冽な雪解け水や、全国名水100選に選ばれた杜々の森などの天然水を水田に取り入れ栽培しています。また農業用のダムを完備し水不足に備え準備万端です。棚田の多い旧栃尾市は、稲刈り時期になるとあちらこちらに刈取った稲がハザ干してあります。「栃尾米」はまさに自然の恵みであるともいえます。